طريقة تحضير بفتيك محمر

طريقة عمل البفتيك المحمر: وصفة لذيذة ولها طعم لا يُنسى

تُعد وجبة البفتيك المحمر من الوجبات الشهية التي تحتل مكانة بارزة في المطبخ العربي والعالمي على حد سواء، حيث يمكن تحضيرها باستخدام مجموعة من المكونات البسيطة التي تتوفر في معظم البيوت، وتتميز بتنوع طرق تحضيرها مما يمنحها طعماً مختلفاً في كل مرة. تعرف البفتيك بأنها شريحة من اللحم البقري أو الدواجن التي يتم تتبيلها جيداً ثم قليها أو شويها، ولكن عندما نضيف التوابل ونقليها بشكل صحيح، تكتسب طعماً مميزاً لا يُقاوم. سنقدم في هذا المقال طريقة تحضير البفتيك المحمر بمراحل مفصلة للحصول على طبق مثالي.

المكونات الأساسية لتحضير البفتيك المحمر

قبل البدء في التحضير، من المهم التعرف على المكونات الأساسية التي تحتاج إليها للوصول إلى نتيجة مرضية. تحتاج هذه الوصفة إلى المكونات التالية:

• اللحم: يُفضل استخدام شرائح اللحم البقري الطرية مثل الفيلية أو البوفتيك، والتي تُقطع إلى شرائح رقيقة ومتساوية في الحجم.

• التوابل: تتنوع التوابل المستخدمة لتحضير البفتيك المحمر، ولكن الأكثر شيوعاً هي:

  • ملح وفلفل أسود

  • ثوم مفروم

  • بهارات مشكلة (مثل البابريكا والكركم)

  • زنجبيل مطحون

  • كمون

  • قرفة (اختياري)

  • عصير ليمون

  • خل (اختياري لتعزيز النكهة)

• الدقيق: لغطاء الطبقة الخارجية للشريحة قبل القلي.

• البيض: للحصول على طبقة خفيفة من التغطية التي تحافظ على رطوبة اللحم عند القلي.

• الزيت: زيت نباتي للقلي العميق.

تجهيز اللحم

أول خطوة في تحضير البفتيك المحمر هي تجهيز اللحم. من الضروري أن يكون اللحم طرياً وناضجاً بدرجة متساوية. لذلك يجب أن تختار قطع اللحم التي تناسب هذه الوصفة بعناية.

1. القطع: تُقطع شرائح اللحم إلى قطع رفيعة ومتساوية الحجم، ويمكنك استخدام المطرقة الخاصة باللحم لتطرية الشرائح، مما يساعد على تسوية اللحم بسهولة عند الطهي.

2. التتبيل: تتطلب هذه الوصفة تتبيلة قوية للحصول على طعم مميز. ابدأ بغسل اللحم جيداً وتجفيفه باستخدام مناديل ورقية. ثم ضع اللحم في وعاء عميق وأضف إليه التوابل المذكورة أعلاه: ملح، فلفل، بهارات مشكلة، عصير الليمون، والثوم المفروم. يمكن أن تضيف قليلاً من الخل إذا كنت ترغب في إعطاء اللحم طعماً حامضاً. اترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة لتتشرب النكهات.

تجهيز المكونات الجانبية

في أثناء تتبيل اللحم، يمكنك تحضير المكونات الأخرى المطلوبة لتغطية البفتيك قبل القلي:

1. البيض: خفق البيض جيداً في وعاء صغير. يمكن إضافة قليل من الملح والفلفل إلى البيض.

2. الدقيق: في وعاء آخر، ضع الدقيق مع قليل من الملح والفلفل، حيث سيكون هذا هو الغلاف الذي يغطي اللحم.

3. الزيت: ضع الزيت في مقلاة كبيرة وعلى نار متوسطة، ثم اتركه يسخن حتى يصل إلى درجة حرارة مرتفعة (يمكن اختبار ذلك عن طريق وضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ إذا احترقت بسرعة فهذا يعني أن الزيت جاهز).

طريقة التحضير

بعد تجهيز كل المكونات، حان الوقت للانتقال إلى مرحلة الطهي. هناك عدة خطوات يجب اتباعها للحصول على نتيجة مرضية:

1. تغطية اللحم: بعد أن يتشرب اللحم التوابل تماماً، خذ كل قطعة لحم واحدة تلو الأخرى واغمرها أولاً في الدقيق مع التأكد من تغطيته بالكامل. ثم اغمر القطعة في البيض المخفوق، وأخيراً أعد تغطيتها بالدقيق مرة أخرى، مما يساعد على تكوين طبقة مقرمشة بعد القلي.

2. القلي: سخن الزيت في المقلاة جيداً، ثم ضع قطع البفتيك فيه. تأكد من عدم ملء المقلاة أكثر من اللازم لتجنب تقليل درجة حرارة الزيت بشكل كبير. قم بقلي البفتيك لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الفاتح ويصبح مقرمشاً من الخارج بينما يظل طرياً من الداخل.

3. التصفية: بمجرد أن تنضج جميع القطع، ضعها على ورق امتصاص الزيت للتخلص من الزيت الزائد.

التقديم

تُعتبر البفتيك المحمر من الأطباق التي يمكن تناولها مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. من أشهر الجوانب التي تقدم مع البفتيك هي:

• الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.

• البطاطس المقلية.

• السلطات مثل سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء.

• المخللات.

يمكن تقديم البفتيك مع صلصة الطماطم أو صلصة الزبادي المنعشة، مما يضيف لمسة مميزة للطعم. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن تزيين الطبق بأوراق النعناع الطازج أو شرائح الليمون لإضفاء لمسة جمالية وطعمية.

نصائح لنجاح الوصفة

1. اختيار اللحم الجيد: التأكد من اختيار قطع لحم طازجة وطريّة. كلما كان اللحم طرياً، كانت النتيجة النهائية أفضل.

2. التتبيل: تأكد من أن اللحم يتشرب التوابل جيداً. يفضل تركه في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة، وإذا كان بإمكانك تركه لمدة أطول فهذا سيساعد على تعزيز النكهة.

3. درجة حرارة الزيت: من المهم أن تكون درجة حرارة الزيت متوسطة إلى مرتفعة، لأنه إذا كان الزيت باردًا، فإن البفتيك سوف يمتص الزيت كثيراً مما يجعله دهنياً وغير مقرمش.

4. تغطية اللحم بالدقيق والبيض: هذه الطبقات تساعد على تكوين غلاف مقرمش يحفظ الرطوبة في داخل اللحم، مما يضفي على البفتيك طعماً غنياً.

تنويعات على الوصفة

رغم أن البفتيك المحمر في شكلها التقليدي هو الأكثر شهرة، إلا أن هناك بعض التنويعات التي يمكن تجربتها.

• البفتيك المحمر بالجبن: يمكن إضافة الجبن المبشور إلى اللحم قبل تغطيته بالدقيق، ليذوب الجبن أثناء القلي ويضيف نكهة غنية.

• البفتيك المحمر بالبهارات الشرقية: يمكن تعزيز نكهة البفتيك عن طريق استخدام بهارات شرقية مثل الهيل أو الكزبرة الجافة.

• البفتيك المحشي: يمكن حشو شرائح البفتيك ببعض الحشوات مثل الفطر أو السبانخ مع الجبن، ثم لفها قبل القلي.

فوائد البفتيك المحمر

رغم أن البفتيك المحمر يُعد من الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية بسبب عملية القلي، إلا أن اللحم يحتوي على العديد من الفوائد الصحية. اللحم الأحمر مصدر غني بالبروتينات، الحديد، والزنك، وهي عناصر غذائية مهمة لصحة الجسم. كما أن التوابل المستخدمة في هذه الوصفة لها فوائد صحية أخرى، مثل تحسين الهضم ورفع المناعة بفضل الثوم والزنجبيل.

إلى جانب ذلك، يمكن للأشخاص الذين يفضلون تناول الوجبات السريعة إعداد هذا الطبق في المنزل باستخدام مكونات صحية للتحكم في الجودة والطعم.

الخلاصة

البفتيك المحمر هو طبق لا يُقاوم يعكس براعة الطهاة في استخدام المكونات المتاحة في تحضير وجبات لذيذة. من خلال اختيار المكونات بعناية واتباع خطوات التحضير بدقة، يمكن لأي شخص تحضير هذا الطبق الرائع بسهولة. سواء كنت تنوي تحضير البفتيك كوجبة غداء مع العائلة أو وجبة عشاء مع الأصدقاء، فإنه يظل خياراً شهياً يناسب كافة الأذواق.